餐廳留客之“道”
餐廳早已經(jīng)成為城市生活的有機組成部分。在繁華喧鬧的大都市中,新的餐廳如雨后春筍一樣涌現(xiàn),貪新厭舊的食客們總是愿意去嘗試新的熱門餐廳。一家餐廳長盛不衰的秘訣是什么呢?香港半島酒店露臺餐廳的設計者尚嘉里曾經(jīng)說過一段話,也許我們可以從中找到答案。
“對于一家餐廳的設計是否被 《墻紙Wallpaper》雜志收錄并不重要,我個人的榮譽不重要,重要的是這家餐廳能成為承載顧客情感的地方,當他們慶祝喜事或者想獲取寧靜時愿意來到這里,這就會讓我對餐廳的設計感到滿意?!?/p>
顧客長期光顧一家餐廳,意味著這家餐廳與顧客之間構建了情感紐帶,餐廳承載著顧客的情感與回憶。半島酒店露臺餐廳正是這樣一家餐廳。盡管一直有不少新餐廳開業(yè),還是有不少香港名人喜歡去半島酒店消遣,因為露臺餐廳承載著顧客多年以來的回憶,逐漸成為顧客生活的一部分。
1928年開業(yè)的半島酒店是香港歷史最悠久的的酒店。半島酒店下午茶是女作家張愛玲的最愛,《傾城之戀》導演許鞍華將大部分電影場景安排在此。去半島酒店消遣也成為不少香港名人的日常,這里承載著他們多年的生活點滴,逐漸成為不可缺少的部分。
近年來,半島酒店逐漸成為內(nèi)地游客的打卡地。不少內(nèi)地客會為了紀念張愛玲或者張國榮去半島酒店喝個下午茶,或者去露臺餐廳感受一下維多利亞港清冽的海風,追憶自己青年時代的偶像,因為這是“走心”之地。淺水灣影灣園也開設有一家露臺餐廳,同樣是尚嘉里的設計作品,環(huán)境更為清幽,曾經(jīng)是張國榮經(jīng)常光顧的餐廳,是“榮迷”必到之地。
(香港半島酒店露臺餐廳)
露臺餐廳的設計經(jīng)得起時間考驗。這也詮釋了尚嘉里的設計哲學,他鐘愛簡約的當代設計,當代并非“摩登(現(xiàn)代)”,因為“摩登”元素轉瞬即逝?!?“Modern is trendy today, old tomorrow.” 如果要長期承載顧客的情感,餐廳的確要在時光中不褪色。
尚嘉里對餐飲行業(yè)有深厚的情感,他的家族在南美經(jīng)營餐飲業(yè)?;貞浧饘W生時代,尚嘉里說,他下課后會到家里的餐廳呆上幾個小時,和餐廳里的伙計們非常熟悉,有時也會幫一下忙。正是這種情感令他在設計餐廳時全情投入,對他來說,餐廳設計作品令他滿意的標準是:給人帶來歡樂。他的設計是“走心”的。
尚嘉里創(chuàng)立的ZHA 設計事務所目前已完成了近650個設計項目,而他的第一個設計項目是為母親的房屋作改造,與家庭的情感紐帶一直給予他溫暖與信任。因此,他相信,這才是最有力量的。在餐廳設計和經(jīng)營中,只有構建了情感紐帶,才能留住客人。
ZHA在中國內(nèi)地也有很多令人贊嘆的作品,因為尚嘉里團隊一直服務美心集團。美心在中國內(nèi)地拓展市場,在內(nèi)地的餐廳的設計工作也多由尚嘉里執(zhí)掌,比如翠園餐廳在內(nèi)地的各家分店,分布在北京、上海,廣州,廈門,成都等地。
例如,北京翠園就是一處點石成金的作品。這是一個由5間獨立商鋪打通后形成大型餐飲空間,而間隔獨立商鋪的走廊,寬約8米,無法安排餐飲座席。這個走廊被尚嘉里設計成為餐廳的樞紐,連接了主餐廳、酒吧、包房和小型活動廳。各個廳房又保有獨立性,得以發(fā)揮自身功能。宴客小聚,互不相擾,提升了餐廳運營效率。
這一精妙構思成為項目亮點,備受贊賞。整體設計非常符合美心集團的期待?!凹茸鹬卮鋱@的品牌DNA,又不缺乏本地調性。既要適應特殊的場地條件,又符合北京中央商務區(qū)客戶群的餐飲需求?!边@樣的餐廳自然永遠不缺“回頭客”。
(北京翠園餐廳)
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網(wǎng)址: 餐廳留客之“道” http://m.bridgeresourcemanagement.com/newsview31311.html
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