Belling烹飪36計:新年好寓意,食味中國年
小孩兒小孩兒你別饞,過了臘八就是年。臘八粥,喝幾天,哩哩啦啦二十三。二十三,糖瓜粘;二十四,掃房子;二十五,凍豆腐;二十六,去買肉;二十七,宰公雞;二十八,把面發(fā);二十九,蒸饅頭;三十晚上熬一宿;大年初一扭一扭,除夕餃子年年有。
雖然今年在居住地過年,仍是不少人的真實情況,少了老家一大家子團聚的紅火熱鬧,但備年貨、買新衣、掃房子、掛裝飾……一系列辭舊迎新的儀式感總是要有的。作為家里優(yōu)雅掌勺人的你,當然不能錯過的是年夜飯,這個是儀式感最強的好時機。今年的年夜飯既要健康美味,又要好寓意,還可以讓自己嘗試一下烹飪出南北口味的不同佳肴。
這里有一份Belling烹飪36計的虎年菜單,歡迎點菜。
傳統(tǒng)菜式新做法——虎皮青椒釀肉
要說到帶“虎”字的菜肴,虎皮青椒釀肉這道“老虎”菜一定榜上有名。農(nóng)歷虎年將至,怎么少得了它呢?
虎皮青椒釀肉,考慮到很多孩子不太愛吃青菜,為了讓他們動動筷子,結(jié)合了川菜里的虎皮青椒和粵菜里的釀菜的做法,葷素搭配,青椒加肉末香煎之后香味更濃,更易下飯。
根據(jù)歡聚的人數(shù),青椒根量適當比人數(shù)多1-2根。準備好肉餡、蔥花、少許鹽、糖、雞精、醬肉即可。為了均勻受熱、方便烹飪,可以將青椒去籽后切成指節(jié)長短的段,肉餡與配料攪拌均勻后,塞入青椒段中。
打開Belling M系列集成灶,讓油溫熱了之后,塞了肉餡的青椒即可下鍋,香煎至每一面虎皮泛起,微焦之后加入少許清水和生抽,小火燜煮5-8分鐘(視青椒粗細而定),出鍋后撒上蔥花點綴,一道虎皮青椒釀肉就出鍋啦。
當然,各地也許還有與“虎”有關的菜肴,Belling“貝琳太太”們可以盡情發(fā)揮,讓虎年虎虎生威。
新年佳肴,美好寓意
除了“虎”字菜肴,還可以做一些帶有傳統(tǒng)寓意的新年美食。
做一道紅燒鱸魚,將清理完成的鱸魚放好備用,同步準備辣椒、料酒、姜絲、香菜末、少許醬油、鹽、口蘑片、蔥、洋蔥、青檸檬等調(diào)料。把Belling 爐頭調(diào)至大火,待油溫熱了之后,鱸魚兩面簡單香煎至略微金黃,除了香菜末和蔥之外,其他的調(diào)料倒入鍋中,與魚燜煮5分鐘,最后加入香菜和蔥花即可擺盤上桌。
壓軸大菜可以嘗試一下八寶鴨,這道菜始創(chuàng)于清朝道光年間、被譽為席上一絕,絕對能成為Belling“貝琳太太”們年夜飯餐桌上的不二之選。
選用一只2-3斤的鴨子,1兩糯米作為主料,輔料主要是豌豆、火腿、蝦仁、冬菇、栗子、干貝、肉丁、雞胗丁等,醬油、鹽、蔥姜、料酒、糖、黃油等是調(diào)料,輔料和調(diào)料可以根據(jù)每家的喜好做一些更改。
將鴨子洗凈汆水后,用醬油、料酒、白糖、鹽混合的調(diào)料進行涂抹均勻,同時將其他輔料全部切丁下鍋煸炒一下,再與蒸熟的糯米攪拌均勻,填入鴨腹中,用玻璃紙封好放進已經(jīng)提前加溫的Belling M系列60L蒸烤一體箱內(nèi)蒸熟,能給八寶鴨均勻加熱,保持鮮嫩滋味。經(jīng)過2個小時環(huán)繞噴蒸后就熟了。但是為了讓八寶鴨表皮口感更香一些,蒸熟后可以稍微在表皮涂抹一層黃油,然后再切換成Belling M系列的烤箱模式,回爐用180度烤10-15分鐘左右,表皮略微有點泛焦時八寶鴨是最香的。
農(nóng)歷新年用幾道美食,一起寓祝新的一年“年年有余,五谷豐登”~!
經(jīng)過一番忙碌,年夜飯終于上桌,在Belling英倫廚具的助攻下,一名優(yōu)秀的掌勺人總能根據(jù)家人的喜好烹飪出既健康又美味的菜肴。雖然可能無法回老家過年,但無論在哪,年總是要過的,吃個年夜大餐,一起祝福來年闔家歡樂、事業(yè)順心、身體健康。
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